Είναι πανεύκολη και πολύ πολύ νόστιμη.

Αυτή τη μηλόπιτα πρέπει να την δοκιμάσετε. Είναι πανεύκολη και πολύ πολύ νόστιμη.

Ανάποδη μηλόπιτα χωρίς ζάχαρη
Για τα μήλα:

1. 1 μήλο κομμένο σε φετούλες
2. 65 γρ. υποκατάστατο καστανής ζάχαρης (sukrin gold)
3. 1/2 κ.γ. κανέλα

Για το κέικ

1. 185 γρ. (1 και 1/4 φλ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή αλεύρι χωρίς γλουτένη
2. 1/4 κ.γ. αλάτι
3. 1/2 κ.γ. μαγειρική σόδα
4. 1 κ.γ. baking powder
5. 1 κ.γ. κανέλα
6. 100 γρ. (1/2 φλ.) ελαιόλαδο
7. 100 γρ. (1/2 φλ.) υποκατάστατο ζάχαρης (ζάχαρη καρύδας, ζάχαρη από monk fruit, στέβια, εριθρυτόλη, ξυλιτόλη κλπ) -ή 100 γρ. χουρμάδες
8. 120 γρ. (1/2 φλ.) γάλα αμυγδάλου
9. 1 κ.σ. chia seeds ή λιναρόσπορο αλεσμένο
10. 2,5 κ.σ. νερό
11. 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
12. 2 κ.γ. μηλόξιδο

Εκτέλεση
Ξεκινήστε απλώνοντας αντικολλητικό χαρτί σε στρογγυλό ταψάκι (χρησιμοποίησα με διάμετρο 20 εκ.). Σε ένα μπολάκι ανακατέψτε τα 65 γρ. υποκατάστατο καστανής ζάχαρης με το 1/2 κ.γ. κανέλα. Ο λόγος που χρησιμοποιούμε υποκατάστατο καστανής ζάχαρης και όχι λευκής είναι ότι η καστανή καραμελώνει τέλεια με το ψήσιμο.
Απλώστε το μείγμα στον πάτο του ταψιού. Από πάνω βάλτε τα μήλα το ένα δίπλα στο άλλο χωρίς να πέφτει το ένα πάνω στο άλλο.

Βάλτε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσετε τη ζύμη του κέικ.

Σε ένα μπολακι ανακατέψτε το chia seeds ή τον λιναρόσπορο με το νερό. Αφήστε στην άκρη για 15 λεπτά.
Σε ένα μπολ ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι, τη μαγειρική σόδα, το baking powder και την κανέλα. Σε ένα άλλο μπολ ανακατέψτε το γάλα αμυγδάλου, το υποκατάστατο λευκής ζάχαρης, το ελαιόλαδο, το εκχύλισμα βανίλιας και το μηλόξιδο. Προσθέστε και το chia seeds με το νερό.

Αν επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε χουρμάδες απλά μουλιάστε τους σε νερό για 1-2 ώρες πριν τους κάνετε πολτό και τους ρίξετε κανονικά στη συνταγή.
Ρίξτε τα υγρά υλικά μέσα στα στερεά και ανακατέψτε καλά. Αφήστε το μείγμα σας να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
Καθώς ξεκουράζεται το μείγμα προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Βγάλτε το ταψάκι από το ψυγείο, ρίξτε μέσα το μείγμα και ψήστε για 25-30 λεπτά. Μπορείτε να τσεκάρετε αν έχει γίνει το κέικ καρφώνοντάς το με ένα μαχαίρι. Αν το μαχαίρι βγει καθαρό τότε το κέικ είναι έτοιμο.
Βγάλτε από τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει 10 λεπτά πριν το γυρίσετε ανάποδα.